El Cosecha Temprana de Olivar San Ignacio representa el momento cumbre de la cosecha en nuestros olivares de Aragón. Elaborado a partir de aceitunas de la variedad Arbequina recolectadas en su momento óptimo de maduración (cuando la oliva inicia su envero), este aceite destaca por su frescura y su perfil sensorial complejo y vibrante.
La extracción en frío inmediata, realizada a menos de 22 °C pocas horas después de la recogida, nos permite embotellar un aceite de máxima pureza, rebosante de antioxidantes naturales, polifenoles y vitaminas.
👃 Notas de Cata
- Fase Olfativa: Aroma frutado verde de intensidad media-alta, con claras notas a hierba recién cortada, tomatera, hoja de higuera y sutiles toques de almendra verde y cáscara de plátano.
- Fase Gustativa: En boca se muestra fluido, armónico y equilibrado. Entra dulce con un ligero amargor de hoja verde y un picor final muy agradable y progresivo que denota su altísima calidad y frescura.
🍽️ Maridaje y Recomendaciones
Este es un aceite diseñado para lucir en frío. Recomendamos disfrutarlo en crudo sobre una rebanada de pan artesanal tostado, ensaladas de tomate azul con burrata, carpaccios de carne o pulpo, salmorejos cordobeses o como toque final sobre verduras asadas y pescados blancos a la plancha.
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